Настоящий документ разработан в соответствии с рекомендациями образования Республики Беларусь от 10 августа 2001 и определяет порядок организации работы совета по контролю за организацией питания детей и учащейся молодежи.
В системе дошкольного и школьного питания реализуется принцип многоуровневого контроля качества питания, при этом основная роль в организации и контроле качества питания отводится совету.
Ежегодно (в начале учебного года) приказом по учреждениям образования утверждается состав совета по питанию.
Совет состоит из пяти и более (нечетного количества) человек:
1) Председатель совета - руководитель учреждения образования;
2) Лицо, ответственное за питание, секретарь (заместитель руководителя учреждения образования или любой член администрации);
3) представитель профсоюзного комитета;
4) представитель родительского комитета (с частичным медицинским обследованием);
5)Медицинский работник или работник пищеблока.
Совет по питанию осуществляет работу на основании плана, который разрабатывается на текущий учебный год.
Плановые посещения (проверки) проводятся не менее двух раз в месяц с последующим актированием.
Совет по питанию проводит заседание один раз в квартал; если есть необходимость, то один раз в месяц.
На заседаниях совета по питанию обсуждается состояние организации питания в учреждении. Рассматриваются результаты проверок, выявленные нарушения, анализируется выполнение норм питания за предыдущий период, которые проводят и регулируют каждые десять дней медицинский работник или шеф-повар.
Контрольные функции совета по питанию реализуются в следующих направлениях:
1) контроль за выполнением примерного перспективного двухнедельного меню, за разнообразием блюд по дням недели.
Данное меню разрабатывается технологом (специалистом) отдела (управления) образования, спорта и туризма (далее — отдел образования) городских исполнительных комитетов (далее —горисполком), утверждается начальником отдела по образованию. Также предусматривается вариант разработки перспективного меню специалистом (медицинским работником) учреждения образования с последующим согласованием у технолога отдела образования горисполкома и утверждается руководителем учреждения образования.
По возможности перспективные меню должны пройти государственную экспертизу в региональном центре гигиены;
2) контроль за организацией рационального питания.
Обращается внимание на охват горячим питанием всех воспитанников, дифференциацию питания по возрастным группам, физиологическую полноценность рационов, идентичность предлагаемых блюд в ассортименте на любой прием пищи, а также строгий учет детей, нуждающихся в диетическом питании (с обязательным заключением врача районного территориального медицинского учреждения);
3) контроль работы пищеблока.
Контролируется:
- организация производственного процесса;
- ведение документации;
- санитарно-гигиеническое состояние пищеблока, складских и подсобных помещений;
- режим мытья посуды;
- наличие необходимого инвентаря, посуды, моющих и дезинфицирующих средств;
- рабочее состояние холодильного и технологического оборудования;
- своевременная поверка весового оборудования с последующим пломбированием его и наличие заключительного акта;
- соблюдение личной гигиены работниками пищеблока;
4) контроль за организацией снабжения продуктами питания учреждения образования.
Контролируется наличие договоров на предприятиях, организующих питание. Принимаются меры по снижению затрат на закупку пищевых продуктов и сырья, исключены посредники из системы обеспечения. Активно используются местные производственные ресурсы, заключаются договоры на прямые поставки продуктов питания.
Для удешевления питания и улучшения его качества отделами и учреждениями образования совместно с заинтересованными заготавливаются картофель, плодоовощная продукция и по возможности перерабатываются (засолка, закваска и другие виды переработки, по согласованию с территориальными органами госсаннадзора) согласно нормативной документации.
Кладовщиками совместно с шеф-поваром (поваром), медицинской сестрой контролируется своевременность подачи заявок согласно перспективному меню и их выполнение в полном объеме и ассортименте;
5) контроль за качеством продуктов, условиями их хранения и сроками реализации.
Контролируется:
- соответствие качества продуктов, т.е. наличие документов, удостоверяющих качество продуктов с указанием даты выработки, сорта или категории, срока реализации, пищевой ценности;
- в товаротранспортных накладных — наличие сведений о содержании в продуктах радионуклидов, а в овощах и фруктах — о содержании нитратов;
- наличие маркировочных ярлыков в каждом фасованном поставляемом товаре;
- соблюдение условий хранения, сроков годности продуктов и товарного соседства;
6) контроль за вложением продуктов при приготовлении пищи и выходом блюд.
Осуществляется проверка закладки сырой продукции и выход готового блюда или изделия в соответствии с меню-раскладкой, а также контроль раздачи пищи, температура блюда и время его подачи;
7) контроль за технологией приготовления пищи.
Определяется соблюдение ключевых технологических операций: выдерживается ли температурный режим, правильность холодной обработки, продолжительность тепловой обработки, проходит ли сырье требуемую технологическую обработку и т.д.;
8) контроль за доброкачественностью пищи.
Данный контроль осуществляется на всех стадиях приготовления пищи и заканчивается снятием проб. Контроль осуществляется на основе органолептического анализа отпускаемых на реализацию блюд на предмет соблюдения:
- температурного режима подачи готовых блюд;
- графика приема пищи детьми и учащейся молодежью.
Помимо осуществления контрольных функций совет по питанию проводит работу по пропаганде здорового образа жизни и основ рационального питания, помогает решать организационные вопросы по приобретению холодильного и технологического оборудования для пищеблоков, приобретению нормативно-технологической документации и методических рекомендаций.